去年兒子班上在校慶運動會的表現很有趣，拔河第一名，但大隊接力最後一名。
他們的班導師從那時候起，就督促孩子每天都要下樓到操場跑兩圈，老師也不厭其煩的挺著身孕到操場邊監督。這一年跑下來，今年的大隊接力終於不負眾望跑進決賽，孩子們都好開心，我幫老師打字時，讀著他們的日記，發現他們都感受到付出努力所帶來的成果。雖然決賽時並沒有獲得前三名，但能進入決賽，已屬難能可貴。
為了鼓勵他們，也為了向他們道賀，所以我跟兒子說，校慶後的第一次生命教育課，我要請他們吃自製奶酪加莓果醬。
但越接近上課日，我越覺得冬天吃冷冰冰的奶酪，好像不是很舒服。所以我決定改做加了內餡的超軟杯子蛋糕。特別去找了尺寸較大的杯子紙模，連夜烤了五盤總共六十杯，站到後來發現肋骨隱隱作痛，真是不耐操啊～
坊間Muffin大多含有很高的油脂及添加大量泡打粉，但這款杯子蛋糕純粹只用分蛋法製作，利用蛋白打發後的膨脹性支撐，雖然放涼後會皺縮、不堅挺，但因為柔軟可口，單吃就很美味，所以我想大家應該不會太在意它不美麗的外表。加上自製的卡斯達醬及鮮奶油內餡，真的會讓人忍不住一口接一口喔！
晚上做好蛋糕後，因為冰箱無法容納這麼多的蛋糕，只好隔天一早再製作內餡，就可以免去保存的問題。但一早忙了半天，又得趕著去上課，所以沒拍成品照。完成後的樣子就是用擠花嘴把內餡擠入蛋糕體中，講究一點，再將糖粉篩在表面就ＯＫ囉！
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［材料Ａ：］
蛋黃６個約１０２克
鹽１／４小匙
沙拉油（液態植物油皆可）４０克
牛奶４０克
天然香草精少許（也可不加）
低筋麵粉５０克
［材料Ｂ：］
蛋白６個約２１０克
細白砂糖１０５克
［作法：］
１。烤箱以１７５度Ｃ預熱。用一般的手動打蛋器，先將材料Ａ之蛋黃加入糖鹽攪勻至顏色變白用一般的手動打蛋器，先將材料Ａ之蛋黃加入鹽攪勻，沙拉油分數次加入（拌勻後再加新的），牛奶也是分次加入拌勻，接著加入香草精（當然還是要拌勻），最後則將低筋麵粉篩入，稍拌合至無粉氣即成蛋黃糊（糊裏有顆粒不均勻沒關係，放著等蛋白霜打好就會均勻，所以不要過度攪拌，以免麵糊出筋喔！）
２。蛋白放在乾淨無油脂、無水氣的盆子裏，先以電動打蛋器（高速）打至粗泡沫狀，加入三分之一的砂糖續打，打至泡沫變白，再加三分之一砂糖，繼續打到泡沫濕潤但有紋路時加最後的三分之一砂糖，當打到提起攪拌機時，蛋白霜尖峰不下垂時，蛋白霜就完成了。
３。取約三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊內，用橡皮刮刀以刀峰劃Ｊ字型的方式，輕手拌勻（右手持續劃Ｊ，左手轉動盆子），再將另外三分之二的蛋白霜分兩次以同樣的手法拌勻。
４。輕手將麵糊裝入擠花袋或塑膠袋內（開口剪稍大些較好擠，亦較不易消泡），擠入紙烤杯中，可擠至平烤模（因烤好後蛋糕會皺縮，平模會比較好看），進爐前先輕輕敲一敲，排在烤盤上。
５。放烤箱中層，１７５度烤約１５分鐘。
６。放涼後再擠餡入蛋糕體中，擠到蛋糕表面稍微上漲，餡也冒了一點出來就夠了。
［餡料：］
鮮奶油２００克打發，加入２００克的卡斯達醬（做好放涼的）拌勻，即可使用。
７。最後可在表面篩上糖粉，既可美化亦可遮蓋皺縮的表面喔！
（據說此蛋糕冰涼後更美味，但不冷藏也夠好吃啦！）
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